Wo kommt das her? To Beef or not to Beef … das war nie die Frage. 2012 hatte Giacomo Mannucci mit dem gleichnamigen ­Restaurant im Akazienkiez nämlich aus dem Stand eine wunderbare ­Adresse einer produktverständnisvollen Fleischküche geschaffen. Dafür hatte er eigens ein Praktikum bei Dario Cecchini gemacht. Jener Fleischerlegende, die nie um die große Show […]

Was ist das? Prinzessinnengärten Smash heißt dieser Drink. Benannt nach dem Ort, an dem Ruben Neideck die Kräuter einsammelt, einen Teil davon in heißem Wasser blanchiert und die übrigen zum Trocknen an die Leine hängt. Die blanchierten Kräuter kommen in die Zentrifuge, werden beim Vierfachen der Erdanziehungskraft ausgewrungen. Kulinarisch richtiger: geklärt. Was bleibt, ist die […]

Was ist das? Vertikal-Farm-to-Table: Im Good Banks geht der Salat die Wände hoch. Foto: Good Bank Ein Indoor-Farm-to-Table-Restaurant. Ein Indoor-Farm-to-was? Das Good Banks vereint zwei Trends der zeitgenössischen Kulinarik. Einerseits die Sehnsucht, unmittelbar mit den Produkten und ihren Produzenten verbunden zu sein, bestenfalls selbst zu säen, was später auf den Tellern kommt (Farm to Table). […]

Was ist das? Der Tipp kam von einem versierten Gaumen: In der Hagelberger Straße gäbe es ein Speiselokal, da würde gekocht wie im vorigen Jahrhundert. Zugegeben, in diesem Satz steckt eine Pointe. Süddeutsches Essen vom Allerfeinsten: Riehmers Foto: Melina Karambazakis Vor allem aber steckt darin ein Kompliment: Da traut sich einer wieder ans klassische Saucenhandwerk, […]

Was ist das? Adam Ramirez hat viel Fleisch gegessen in seinem Leben. Morgens Bacon and Eggs. Mittags ein Steak-Sandwich. Abends wurde der Grill angeworfen, der damals in Dallas natürlich ein Smoker war. Barbecue (also: BBQ) war in seiner Kindheit die alltäglichste Art, Essen zuzubereiten. Adam Ramirez hat diese Zubereitungsart perfektioniert, hat aus zwei Gas-Tanks einen […]

Häftlinge, die für Gäste von draußen kochen? Ein Knastrestaurant macht es möglich. Bild: fotolia.com © Kzenon (#119466690) Berlin hat ja so einiges zu bieten an Erlebnisgastronomie. Aber das würde den Vogel abschießen: ein Restaurant im Gefängnis, in dem Häftlinge kochen und kellnern – für Gäste von draußen. Der neue Justizsenator Dirk Behrendt findet das eine […]

Bei der Fahrt ins Umland halten sich viele an einen Rat, den Kabarettist Rainald Grebe in einem Lied verkündete: „Nimm dir essen mit, wir fahren nach Brandenburg!“

Der Stammgast: 160.000 Menschen ziehen jedes Jahr nach Berlin. 71.000 davon kommen nicht aus Deutschland.  Sie haben auch mal kulinarisches Heimweh. Wo sie dann essen, verraten sie in dieser Serie Runde Piroggen: Taktak Foto: Saskia Uppenkamp Polnisch: Bigos, das ist für ihn der Geschmack von Abenteuer, des illegalen Grenzübertritts. Die Belohnung für acht Stunden Autobahnfahrt, […]